Taikinoitu villisian sisäfileetä, kanamureketta ja korvasieniä

    Neljälle

    Poista jänteet sisäfileestä. Ruskista se pannulla voissa. Mausta ja jäähdytä. Aja broilerinliha tasaiseksi tehosekoittimessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kananmuna ja kerma. Aja tasaiseksi massaksi. Aseta näin muodostunut mureketaikina kulhoon. Lisää hienonnetut mausteyrtit. Levitä mureketaikina kaulitulle voitaikinalle siten, että mureketaikinaa on koko sisäfileen pituudelta. Aseta sisäfilee mureketaikinan päälle. Kääri taikina sisäfileen ympärille. Aseta käärö voidellulle leivinlaudalle. Sivele pinnalle kananmunaa. Voit koristella käärön unikonsiemenillä. Paista180-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile heti. Sisäfilee saa jäädä mielellään hieman punertavaksi.

    Kastike:
    Kuumenna sauternes- tai muuta muscat-rypäleistä valmistettua viiniä kattilassa. Keitä sitä kokoon, kunnes jäljellä on noin puolet. Lisää vesi, sinappi ja lihaliemijauhe. Keitä kokoon, kunnes jäljellä on noin puolet. Lisää kerma ja kiehauta. Kiillota sekoittamalla joukkoon voi. Suurusta tarvittaessa. Mausta suolalla, pippurilla ja rakuunalla. Kastikkeen värin tulee olla kermanvaalea. Voit maustaa sitä hunajalla. Valmista kastiketta tulee noin 1/2 litraa.

    Tarjoiluehdotus:
    Tarjoile lisukkeena keitettyjä alkuvehnää ja raparperikompottia.